Gorgonzola e pera

Tomate, mozzarella, gorgonzola, poire et roquette

Gorgonzola

Fromage à pâte crue, légèrement piquant, fabriqué à base de lait de vache. De couleur jaune paille. Affiné pendant 90 jours afin d’obtenir une texture douce et crémeuse. Sa texture est friable et sa saveur rappelle la noix.

Piemonte y Lombardia

Légalement, seules deux régions italiennes — la Lombardie et le Piémont — peuvent fabriquer du Gorgonzola, et ce, dans quelques provinces de ces régions uniquement. Il ne peut être fabriqué qu’à base de lait du jour produit dans les fermes locales, ce qui permet à cette variété de fromage d’être reconnue par un label AOP.