Coppa Fior di Latte al Cioccolato Fuso

Crème glacée de mascarpone sur fond de chocolat chaud

Mascarpone

Fromage frais à base de lait de vache et de crème de lait. Crémeux, consistant et au goût légèrement doux. De couleur blanche. Ce produit délicat doit être dégusté froid. La présure n’étant pas utilisée dans la fabrication de ce fromage, il est très présent dans la cuisine végétarienne.

Lombardía

Ce fromage est originaire de la Lombardie et doit son nom au dialecte lombard : il procède du mot « mascherpa » ou « mascarpia », qui signifie ricotta ou crème. Dans l’Antiquité, le mascarpone était fabriqué seulement pendant l’hiver, car c’était un produit très périssable. Aujourd’hui, en revanche, on le produit toute l’année.